Trendwende: „Veggie“-Produkte erstmals auf dem Rückzug

Vegane „Bratwürste“ (Symbolbild): Immer weniger Deutsche möchten sie noch essen. IMAGO / W2Art

Trendwende

„Veggie“-Produkte erstmals auf dem Rückzug

Wirtschaft

19. Mai 2026

Autor: JF-Online

18 Kommentare

Der Veggie- und Vegan-Boom verliert an Fahrt. Erstmals seit langem sinkt die Herstellung pflanzlicher Fleischersatzprodukte in Deutschland. Die Fleischwirtschaft hingegen legt zu und dominiert mit einem 70fachen Wertvorsprung.

WIESBADEN. Die Herstellung vegetarischer und veganer Fleischersatzprodukte in Deutschland hat 2025 erstmals seit Jahren einen Rückgang erlebt. Wie das Statistische Bundesamt mitteilt, wurden im vergangenen Jahr hierzulande insgesamt 124.900 Tonnen dieser Erzeugnisse produziert – ein Minus von 1,2 Prozent gegenüber den 126.500 Tonnen des Vorjahres. Auch der Produktionswert ging zurück: Er belief sich auf 632,6 Millionen Euro und lag damit 2,2 Prozent unter dem Ergebnis von 2024 (647,1 Millionen Euro).

„Veggie“-Produkte 2025 erstmals rückläufig. Quelle/Grafik: Destatis

Deutlich größer fällt dagegen weiterhin die klassische Fleischproduktion aus. Im vergangenen Jahr erreichte der Wert von Fleisch und Fleischerzeugnissen 45,2 Milliarden Euro – ein Plus von 2,0 Prozent gegenüber den 44,3 Milliarden Euro des Vorjahres.

Auch der Pro-Kopf-Verzehr von Fleischprodukten steigt wieder

Wertmäßig übertraf die Fleischherstellung die der Alternativprodukte damit um gut das 70fache. Zum Vergleich: 2019 hatte das Verhältnis noch bei etwa 150 zu 1 gelegen (Fleisch: 40,1 Milliarden Euro; Ersatzprodukte: rund 0,3 Milliarden Euro).

Parallel dazu ist der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch nach vorläufigen Zahlen der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung 2025 leicht gestiegen. Er lag bei durchschnittlich 54,9 Kilogramm pro Person und damit über den Werten der beiden Vorjahre (2024: 53,5 Kilogramm; 2023: 52,9 Kilogramm).

Der Fleischersatz-Trend bekommt damit erstmals einen Dämpfer. Seit 2019 hatte sich die Menge zunächst mehr als verdoppelt (plus 107 Prozent). Damals lagen die Produktionszahlen noch bei 60.400 Tonnen. (rsz)

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Kommentare

Manfred Vogel sagt:

19. Mai 2026 um 14:12 Uhr

Ich habe den zugegeben subjektiven Eindruck, dass dieses Zeugs – bei meinen wenigen Versuchen, sowas zu essen, kam Ekel auf – noch nie so richtig gegangen ist, doch dass man es aus politischen Gründen verheimlicht hat und erst jetzt allmählich eingesteht. In den drei Supermärkten, die ich im Umkreis von 12 Kilometern erreichen kann, steht der Vegan-Kram stets in den Regalen herum und findet auch keine Käufer, wenn er im Preis stark reduziert wird, sei es wegen Sonderangeboten der Woche oder bald erreichter Ablaufzeit. Ganz im Ernst: Ich habe noch nie jemanden beobachtet, der sich sowas in den Wagen gelegt hat. Bei uns in der Region wird gerne Fleisch gegessen. Ich lebe allerdings auf dem Land, deshalb kann es durchaus sein, dass es sich im urbanen Bereich anders verhält, wo sich die weltfremden Hungerhaken mit ideologischer Schlagseite gehäuft tummeln.
1. jodibel sagt:
  
  19. Mai 2026 um 19:46 Uhr
  
  “ politische Gründe , … , gerne Fleisch, …, auf dem Land, …, weltfremde Hungerhaken, … , ideologische Schlagseite … “ !
  
  Sie zaubern mir ein Lächeln ins Gesicht.
  ( btw.: das Dorf, in dem ich geboren wurde und aufgewachsen bin, zählt heute 45 Einwohner )
  
  jodibel
Gido Becker sagt:

19. Mai 2026 um 12:52 Uhr

Ich weiß nicht ob das Pseudo-„Fleisch“ gut, schmackhaft, nahrhaft oder von gleichwertiger Konsistenz ist, weil ich es noch nie gegessen habe (und hoffentlich auch nicht werde). Bin mal gespannt, was ich so in 15-20 Jahren im Altenheim (wenn es denn sowas noch gibt) auf den Teller bekomme. Vielleicht ja Soylent Green, in Schnitzel-oder Bratwurst-Form.
Was ich ja an diesen Veggie-Kram-Leuten überhaupt nicht mag, das sie dir erstens beim essen erzählen, das sie kein echtes Fleisch mehr essen, weil…dies…das…jenes. Und das sie zweitens jeden Bissen von einem bis in den Mund verfolgen, und das mit einem Mix aus verständnislosem angewidert sein, und schmachtendem Neid.
Jedem wie er es mag, aber my Steak is my Kassler.
1. Amsterdam sagt:
  
  19. Mai 2026 um 14:41 Uhr
  
  Es gibt ja schon echtes Fleisch aus dem Reagenzglas. Kein Fake. Echtes Fleisch, aber ohne Lebewesen .
  Bis das marktreif ist wirds aber noch viel länger dauern als die Mini Akw, die gerade so Thema sind.
  1. Gido Becker sagt:
    
    20. Mai 2026 um 10:01 Uhr
    
    Komme aus einer alten Schlachter-Dynastie (vom Vater beendet worden, weil der kein Blut sehen konnte), und bin deswegen von sowas wenig überzeugt. Stelle mir dieses „Retorten“-Fleisch recht fad im Geschmack vor, weil es halt keine Wiesenkräuter oder Küchenabfälle gefüttert bekommen hat. Und einer lebensechten Aussetzung von körpereigener Hormonen, dürften diese Versuchsträger auch nicht grad erfahren haben. Und die geben nun mal echtem Fleisch den Charakter, den speziellen Geschmack.
ichbins sagt:

19. Mai 2026 um 12:42 Uhr

Es gibt etliche Vegetarier und Veganer, bei denen das Produkt dann „wie Fleisch“ aussehen und schmecken soll. Das halte ich für unehrlich.
1. Amsterdam sagt:
  
  19. Mai 2026 um 14:38 Uhr
  
  Ist halt die Gewohnheit. Da fällt die Umstellung leichter. Bei Käse kriegen die Hersteller es einfach nicht hin. Eine Bockwurst…der fehlt der Knack.
  Aber Aufschnitt, Schinkenspicker etc…täuschend echt.
Zeitgenosse sagt:

19. Mai 2026 um 11:31 Uhr

Ich esse kein Fleisch. Aus Tierliebe, und Massentierhaltung ist die „Keimzelle“ vieler so genannter Zivilisationskrankheiten wie Gicht, Rheuma, Bluthochdruck usw.usf..

Allerdings kommen mir solche „Ersatzprodukte“ noch viel weniger auf den Teller bzw. in den Organismus.

Denn häufig werden Soja, Weizengluten, Erbsenprotein und Lupinenmehl mit Wasser, Ölen und Bindemitteln vermischt, anschließend diesem Vorprodukt mit Stärke und Haferfasern Form gegeben, dann mit Rote-Bete-Saft, Karamell, Salz, Hefeextrakt und Aromen auch noch Geschmack hinzufügt. Häufig produziert man, etwa in einem kontinuierlichen Hochtemperatur-Kurzzeitverfahren (HTST), bei dem Rohstoffe wie Stärke oder Proteine unter Druck, Wärme und Scherung plastifiziert, gekocht und durch Düsen geformt werden, vegetarische oder sogar vegane Nahrungsmittel.

Das sowas überhaupt eine Zulassung als Lebensmittel erhalten hat, sagt viel über unsere gegenwärtige „Kulturstufe“ aus!
1. Amsterdam sagt:
  
  19. Mai 2026 um 12:49 Uhr
  
  Man muss aber zugeben, dass bei einem Blick auf die Nähwerttabelle man mit dem Zeug gesünder lebt als mit tierischen Fetten.
  Meins ist es aber auch nicht. Lieber wenig Fleisch u. dafür teurer.
  Magerquark mit 0.3 Fett, Zuckerersatz, Leinsamenund Früchten bringt genug Eiweiss morgens. Der Rest Fisch und Gemüse. Gemüsesuppen mit kaum Kohlenhydraten. So bleibt man auch über 50 schlank.
  1. Mjolnir sagt:
    
    19. Mai 2026 um 22:41 Uhr
    
    Bei diesem Zeugs, daß in dieser Art und Weise industriell verarbeitet wird, noch von „gesünder“ zu sprechen, ist reiner Hohn.
    
    Man kann bspw. Grünkern so verarbeiten, daß er mit zwei, drei weiteren Zutaten, wie ne täuschend echte Frikadelle daherkommt, sowohl im Aussehen, als auch in der Konsistenz, und ebenso im Geschmack. Ganz hervorragend. Aber keinesfalls sollte man sich diesen Mist aus’m Supermarkt reinziehen, wo 15, 20 und nicht selten noch mehr Zutaten drin sind. Die Nährwerttabellen können da nur reine Verarsche sein.
  2. Zeitgenosse sagt:
    
    20. Mai 2026 um 7:37 Uhr
    
    Ich habe die Linsen für mich entdeckt, wahre Protein-„Bomben“, da kommt kaum ein Steak mit. Als Eintopf ebenso wie als Salat mit Tomaten und Gurken.
    
    Nun, das hier ist kein Kochforum in dem Rezepte ausgetauscht werden.
    
    Aber drei, vier Sätze hätte ich noch.Nachdem ich das Fleischessen eingestellt habe, habe ich festgestellt, dass mein Essverhalten sich dahingehend änderte, dass ich sehr genügsam wurde. Ich freue mich über einfaches, aber sehr leckeres Gemüse. Essen ist aber grundsätzlich nicht mehr so zentral als Thema wie zu „Fleischfresser-Zeiten“. Da war ständig ein neuer „Gaumenkitzlel“ notwendig. Also ‚Entschlackung‘ auf mehreren Ebenen.
2. Strickliesel sagt:
  
  19. Mai 2026 um 15:08 Uhr
  
  Ich wollte Ähnliches schreiben wie Sie, Zeitgenosse. Sie haben es aber alles beschrieben, so daß ich nur ein klein wenig zusetzen muß: Ich esse seit langem kaum Fleisch. Irgendwas hat sich an Fleischwaren verändert, oder bei mir. Ich kann schon den Geruch von rohem Fleisch nicht ertragen. Bei Bio geht es mir nicht besser.
  Einfach fleischlos. Milchprodukte schon. Viel Gemüse u Obst. Da braucht es m. Erfahrung nach keine Täuschungsprodukte.
  1. Amsterdam sagt:
    
    19. Mai 2026 um 18:28 Uhr
    
    Ich habe regelmäßig Wild auf dem Teller.
    Massentierhaltung ist nicht mein Ding.
    Fleisch von Biohöfen kann sich nicht jeder lesen.
  2. jodibel sagt:
    
    19. Mai 2026 um 19:38 Uhr
    
    Zitat:
    
    “ Ich kann schon den Geruch von rohem Fleisch nicht ertragen.“
    
    Dann wissen Sie auch nicht, wie hervorragend Rindercarpaccio mit Parmesan, Pinienkernen , Zitrone und Olivenöl schmeckt ; auf die Spitze getrieben mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle . Mmmmmmmmmmmmmmhhhhhh !
    
    jodibel
    1. Strickliesel sagt:
      
      20. Mai 2026 um 13:18 Uhr
      
      Es gibt unzählbare hervorragend schmeckende Gerichte. Jede Nation hat die ihren. Außer dem Rindfleisch sind bei mir Parmesan, Pinienkerne, Zitrone u Olivenöl fast täglich Zutat in einer Speise.
    2. Strickliesel sagt:
      
      20. Mai 2026 um 13:21 Uhr
      
      Noch ein kleiner Zusatz: Zu den hauchdünnen Rindfleischscheiben müssen Sie also 4 Zutaten hinzufügen, damit das Fleisch nach etwas schmeckt?! Ich kann daher ganz gut ohne das sein.
Jens Berndt sagt:

19. Mai 2026 um 11:20 Uhr

Vegane Wurst vom veganen Fleischer, Widerspruch in sich. Wer sich dieses Zeug unbedingt antun möchte, bittesehr. Der soll aber auf der anderen Seite nicht über den Einsatz von Chemie in Lebensmitteln wettern.
Amsterdam sagt:

19. Mai 2026 um 11:08 Uhr

Der Hype geht langsam in den Normalzustand über.
Der oft hohe Preis kommt in den aktuellen Zeiten noch als Bremse dazu.